Moussaka

Un plat complet avec des légumes du soleil : voici une des multiples variantes du bassin méditerranéen. A manger de suite, réchauffer, partager entre amis…

Préparation : 1h (attention, il y a beaucoup d’étapes à réaliser en parallèle)

Cuisson : 40 minutes

2 aubergines

2 oignons

3 tomates

400g de viande de bœuf ou de veau haché

20cl de vin blanc (facultatif)

100g de parmesan râpé

1 bouquet de persil

2 œufs

30g de beurre

30g de farine

50 cl de lait

Sel, poivre, huile

(Légumes de l’Heureux Nouveau)

Découper les aubergines en tranches de 1-1,5 cm. Les saupoudrer très légèrement de sel (1/2 cuillère à café) et les placer dans une passoire pour qu’elles dégorgent pendant une demi-heure.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter de suite la farine pour faire un roux. Rajouter le lait, saler et poivrer et laisser mijoter 8 minutes.

Faire une entaille dans la peau des tomates. Les ébouillanter quelques minutes et les placer dans le l’eau froide (pour que la peau éclate). Les éplucher et les découper en petits morceaux.

Eplucher et émincer finement l’oignon. Laver et hacher le persil.

Chauffer une poêle avec trois cuillères à soupe d’huile. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent. Rajouter alors la viande hachée, puis les tomates, le persil haché et le vin, si utilisé.

Laisser mijoter 30 minutes environ afin que tout le liquide s’évapore.

Préchauffer le four en mode « gril ». Une fois les aubergines dégorgées, les faire griller de chaque côté.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les blancs à la viande, sans les battre et bien mélanger.

Préchauffer le four à 230 degrés.

Dans un plat à gratin, disposer une couche d’aubergines, une couche de viande et alterner jusqu’en haut en terminant par une couche d’aubergines.

Ajouter les jaunes à la béchamel ainsi que la moitié du parmesan et napper le gratin. Saupoudrer du reste de parmesan.

Faire cuire au four pendant 40 minutes.